Thés Oolong (Wu Long) ou Thés bleus-verts
de Chine
Thés verts semi-fermentés
Cette grande famille de thé est à mi-chemin entre thé vert et thé rouge. Etant donné que l'on joue sur le degré de fermentation ou oxydation partielle de la feuille de thé (entre 10 et 70 %), on obtient des thés aux arômes très différents les uns des autres. C'est la famille de thés les plus variés et les plus riches en diversité aromatique.
Les variétés les plus réputées sont:
TiéGuanYin (Mont Anxi - Sud du Fujian)
DaHongPao (Roches de WuYi -Nord du Fujian :
les premiers thés oolong de l'histoire)
DanCong (Mont FengHuang - Province du Guangdong)